飲食店提案事例
新規デザートメニュー開発
1.milpig ミルピグ様：フルーツパフェプロデュース(横浜市中区関内) -
横浜市桜木町にあるチーズと生ハムのお店『ミルピグ』
オーナー様よりメールでお問い合わせがあり【商品に飾るフルーツカッティング】をテーマに
・基本のオレンジカップ
・ガタガタにならないキウイスライス
・基本のいちごカット
・いちご薔薇
をフルーツの保存方法や下準備方法、飾り方や写真の撮り方も含めて研修。
研修後、オーナー様の今後の展望をお聞きしている中で《フルーツパフェ》のワードがでたことがきっかけになり、フルーツパフェのフルーツ部分を監修、グラス選び、素材選び、仕込み手順や試食会、アフターフォローまでをさせていただきました。
(現在はオーナー様が変わり監修はしていません。)
公式サイトInstagram:https://www.instagram.com/milpig_parfait/
Before
After
カッティング・盛り付け提案
１.きみどりカフェ様 ：トロピカルパフェパイナップル監修(町田市)
都内町田市にある野菜とスープのカフェ、きみどりカフェさんにてフルーツカッティングワークショップ(WS)を毎月開催させていただいております。WSお打ち合わせの中で【季節限定パフェに飾るフルーツ】をテーマに『トロピカルパフェ』のフルーツ部分をいくつかご提案したフルーツの中からパイナップルに決めた際
・「パイナップルおもてなしカット」の切り方手順
・「スナップパイン」の切り方手順
・より見映えするパイナップルの飾り方
・パイナップルの目利き(選び方)
・パイナップルの保存方法
・ランニングコストに直結するパイナップル活用方法
などについて、研修させていただきました。
Before
After
カッティング・盛り付け提案
2.ごきげんスイーツ教室 Atelier S Liaison様
徳島市内でお菓子教室を運営される先生と出会い、横浜までフルーツカッティングレッスンを受けに来てくださったきっかけで
コラボイベントを開催したり情報交換していく中で、NHK徳島にてお菓子コーナー担当されるにあたりレアチーズケーキに飾るフルーツが何が適しているか？というご相談を受け
・チーズケーキというスイーツの特徴
・彩り
・遠隔でも伝わるカッティング方法
・６月が旬のフルーツ
などをふまえてマンゴーカッティングをご提案。素敵にマンゴーのお花を飾られて、放映後の評判も良かったそうです。
ごきげんスイーツ教室 Atelier S Liaison様のサイト
Before
After
